秋の旬な日本酒として「ひやおろし」があります。 毎年、お盆を過ぎると各蔵から発売され、9月、10月には店頭に一斉に並びます。 ひやおろしを理解して、ぜひこの季節限定の旬な味わいをお楽しみください。
そもそもひやおろしとはどんなお酒なのでしょうか。 一般的な日本酒では、「火入れ」という低温加熱殺菌を2回行います。 しかしこの火入れによって、せっかくの旨味や香味が無くなってしまうことがあります。 ひやおろしは、火入れを1度しか行わない、また1度も行わないことで極上の旨味を味わえるのです。 冷蔵設備の発達や、技術の向上によって、昔では飲めなかったお酒が現在では飲めるようになりました。 近年では「秋」になって味が「上がって」くることから、秋上がりとも呼ばれています。 ひやおろしよりも、わかりやすいとして、秋上がりの名称で発売する酒蔵も増えています。
冬から春にかけて造られ、じっくり熟成されたのがひやおろしです。 ですからこのお酒は、熟成の旨みを楽しめることが大きな特徴です。 できたての新酒には無い、まるみを帯びた旨味が楽しめることでしょう。 一般的には、香りは穏やかで落ち着いています。 早い蔵では、お盆を過ぎたあたりから、発売されます。 多くは9月初旬から11月中旬まで発売を行います。 9月には少しさわやかな味わいの酒、10月になると旨味がさらに増したお酒が多くなります。 猛暑が終わって少し涼しくなる時期から、美味しくなると言えるでしょう。 一番おいしいのは秋が始まり、サンマや秋鮭など秋の味覚が味わえる頃、旬な料理と楽しむのが醍醐味です。
ひやおろしの多くは、1回火入れとなっており、生貯または生詰の状態です。 このようなお酒は、冷やして飲んでいただいたり、常温をおすすめします。 また2回火入れを行っている熟成を謳っているひやおろしもあります。 このようなお酒は、常温からぬる燗で頂くことをお勧めします。 ひやおろしは、季節限定の旬なお酒のためペアリングを楽しむには絶好なお酒でしょう。 秋の深まりとともにサンマ、戻りガツオ、秋鮭など、いかがでしょうか。 またキノコやレンコンの炒め物などとも抜群の相性です。 秋の旬な食材にはひやおろしは欠かせなくなるでしょう。
妙高山 特別純米ひやおろし 720ml 妙高酒造
1,480円
妙高山 特別純米ひやおろし720ml 奥行きのある味と香り、常温、ぬる燗がおすすめです。 アルコール分 15.4％ 日本酒度：-１ 酸度：1.6 原料米：五百万石 精米歩合：60％
お福正宗 冷や卸し 純米熟成原酒720ml お福酒造
1,320円
新潟県産五百万石を全量使用。 しぼりたての純米酒をそのまま冷蔵タンクで 一夏貯蔵して、原酒のまま瓶詰。 まろたかできめ細かい口当たり。 飲み応えのある米の旨味とコクが 楽しめます。 特定名称：純米酒 精米歩合：65％ 日本酒度：+5 アルコール：17度 製造：...
日本酒 秋の大吟醸 720ml 2本 飲み比べ セット 加賀の井秋あがり 舞鶴鼓
3,980円
これから旬を迎える食材と 一緒に楽しめる新潟 大吟醸セット ■加賀の井 大吟醸45 秋あがり ■舞鶴鼓 大吟醸 各720ml こんな用途で選ばれています ●季節の挨拶・贈り物 お正月 御年賀 お年賀 御年始 母の日 父の日 初盆 お盆 御中元 お中元 お彼岸 残暑御見舞 残暑...
加賀の井酒造 大吟醸 純米大吟醸 飲み比べ セット 越乃燦麗 加賀の井 秋あがり 720ml2本
3,500円
新潟県糸魚川市 加賀の井酒造の 純米大吟醸＆大吟醸飲み比べセット １、越乃燦麗 純米大吟醸 ２、加賀の井 大吟醸45 秋あがり 各720ml こんな用途で選ばれています ●季節の挨拶・贈り物 お正月 御年賀 お年賀 御年始 母の日 父の日 初盆 お盆 ...
【秋限定】日本酒 ギフト ひやおろし 冷や卸し 秋あがり 飲み比べ 720ml 5本 セット 四合瓶 吉乃川 お福正宗 白龍 越乃梅里 越乃八豊
7,980円
秋刀魚やきのこ料理などの秋の味覚と非常に相性良く楽しめる 秋だけの貴重なお酒 ひやおろし 冷や卸し 秋上がり 飲み比べセット 秋のお酒 日本酒 セット 贈り物 ギフトにもおすすめ ５本セット 秋の旬酒“ひやおろし” 冬に搾られたお酒を一夏寝...
ひやおろし 飲み比べセット720ml×3本（吉乃川、梅里、白龍）冷や卸し 冷やおろし
4,980円
秋の旬酒“ひやおろし” 冬に搾られたお酒を一夏寝かせ 程良く熟成された飲み頃のお酒。 秋刀魚、きのこ類など 旬を迎える秋の食材との相性抜群です。 秋の味覚とともにお楽しみ下さい。 １、吉乃川 ひやおろし純米酒 ２、越乃梅里 特別純米 秋あがり ３、越乃八豊 ...
越の寒中梅 ひやおろし 吟醸原酒 720ml 新潟銘醸 日本酒 アルコール20度
1,430円
「厳冬期に造られ火入れして貯蔵した清酒は、 秋になりその温度と外気温が同じくらいになると 貯蔵容器の大桶から樽に詰めて出荷した。 これをひやおろし（冷卸し）という。」 この時期になると、新酒のあらさがすっかり消え まるみがでてほどよく熟成し 酒の最も飲...
たかの井 ひやおろし 特別純米 720ml
1,760円
しぼりたてびん燗火入れの低温熟成酒 【商品コンセプト】 ○ しぼりたて純米原酒をそのままびんに封じ込め、びん燗火入れし、更に低温熟成させました。 ○ 低温で半年間寝かせることで個性豊かでまろやかな味わいを引き出しました。 ｱﾙｺｰﾙ分 １6度 酸 度 １．７ 酒 ...
白龍 純米吟醸 ひやおろし720ｍｌ 白龍酒造
1,500円
厳冬の時期に醸して 搾った新酒を一度だけ 火入れを行って、 蔵で静かに熟成させ、 夏を経て熟成が深まった お酒を秋に出荷する 商品です。 一年という時間と 手間をかけることで、 搾ったばかりの新酒とは 全く異なる深みと 旨みを持つお酒になります。 おだやか...
越乃白雁 吟醸 越淡麗 ひやおろし1800ml 中川酒造
3,256円
新潟県限定吟醸酒専用酒米「越淡麗」を 全量使用した吟醸酒を春夏と寝かせた ひやおろしです。 寝かせることで味にもまろやかさが増し 適度に熟成した秋ならではの旨みを お楽しみいただけます。 〜越淡麗（こしたんれい）〜 新潟県がオール新潟県産の日本酒を目指...
【秋限定】日本酒 ひやおろし 吉乃川 ひやおろし 純米酒 720ml 秋あがり 冷や卸し 秋の日本酒
1,210円
冬に搾った純米酒を一度加熱処理したのち 夏の間ゆっくりと熟成させました。 秋風とともに気温が下がり お酒の温度と同じくらいになったころ 生詰めして蔵出しします。 秋あがりのまろやかさをお楽しみ下さい。 ◎精米歩合：65％ ◎アルコール度数：15度 ◎製造元：吉...
越の誉 純米吟醸 秋酒 ひやおろし 720ml 原酒造
新潟県産契約栽培米を使用。 自社による精米で丁寧に磨き 味わい深く奥行のある純米吟醸酒。 程良い熟成により米の味わいが 深まり、上品な香りが余韻として 流れます。 ◎酒質：純米吟醸酒 ◎精米歩合：60％ ◎日本酒度：+4（やや辛口） ◎アルコール度数：16度 ◎おす...
朝日山 秋あがり 純米1800ｍｌ
2,508円
久保田を造る酒蔵「朝日酒造」 秋季限定ひやおろし純米酒。 ひと夏超えたまろやかな熟成感があり まんまるとした豊かな旨みが特長です。 控えめな香りはお燗することで映え 軽快な味わいは冷酒でも楽しめます。 料理の旨味や酸味を受け止めて 美味しさを増幅させる ...
朝日山 秋あがり 純米720ｍｌ
1,295円
白龍 純米吟醸 ひやおろし1.8L 白龍酒造
2,750円
越乃白雁 吟醸 越淡麗 ひやおろし720ml 中川酒造
1,628円
越の誉 秋酒 純米吟醸ひやおろし 1.8Ｌ 原酒造
2,860円
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